Thiết kế hệ thống thiết bị bếp ăn công nghiệp

Tổng quan về Bếp ăn công nghiệp

Bếp ăn công nghiệp là nơi chế biến thức ăn với số lượng lớn từ hàng trăm đến hàng nghìn suất ăn trong các công ty, khu công nghiệp. Với số lượng suất ăn lớn, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm của bếp ăn công nghiệp trong các công ty, nhà máy, khu công nghiệp đang là mối quan tâm hàng đầu hiện nay.

Để đảm bảo bếp ăn công nghiệp khi đi vào vận hành đáp ứng được yêu cầu về công suất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Bếp ăn công nghiệp cần được setup, thiết kế từ trước khi xây dựng, mua sắm trang thiết bị khu bếp. Sắp đặt, thiết kế bếp công nghiệp sao cho thiết bị bếp được trang bị phù hợp về số lượng, chủng loại và được bố trí tại những vị trí thích hợp, giúp người đầu bếp thao tác dễ dàng, nâng cao năng suất lao động, góp phần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

.

Về vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, ngoài những điều kiện cơ bản như: bếp nấu, nhà ăn sạch sẽ, thoáng mát, đủ ánh sáng, không ứ đọng, không gần khu vực ô nhiễm, thực phẩm có xuất xứ rõ ràng, tươi ngon, đảm bảo vệ sinh, có nguồn nước sạch, có dụng cụ thiết bị chế biến đầy đủ để không lây. Bếp ăn công nghiệp cần đảm bảo thiết kế bố trí theo tiêu chuẩn bếp ăn một chiều vừa giúp các Đầu bếp thao tác nấu ăn dễ dàng, vừa đảm bảo chất lượng món ăn, bảo đảm VSATTP, không nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến.

Chức năng từng khu trong bếp ăn công nghiệp và thiết bị tương ứng:

- Khu tiếp nhận: tiếp nhận thực phẩm chuyển vào để chuẩn bị cho việc chế biến món ăn. Nhân viên nhà bếp kiểm tra chất lượng, số lượng thực phẩm tại khu vực này. Thiết bị bố trí trong khu vực này gồm: cân, xe đẩy hàng inox, bàn inox.

.

- Khu kho: lưu trữ thực phẩm, gia vị… sau khi nhập về. Thực phẩm tươi sống sau khi nhập về được lưu trữ trong tủ lạnh và các giá kệ để đồ của kho. Thiết bị khu kho gồm: tủ đông công nghiệp, tủ mát công nghiệp, số lượng và dung tích tủ theo quy mô từng bếp ăn công nghiệp. Khu vực kho gần khu nhập hàng và khu sơ chế, cách xa khu để thức ăn chín.

- Khu sơ chế: việc sơ chế thực phẩm được thực hiện tại khu vực này trước khi chuyển đi chế biến. Thiết bị cơ bản của khu nấu gồm Máy thái thịt, máy xay thịt, máy cưa xương, Bàn sơ chế inox, Bàn thái, Thớt chặt, Bàn chậu rửa công nghiệp, kệ inox treo tường, thùng đựng rác di động...

Một số thiết bị trong khu sơ chế của bếp ăn công nghiệp

- Khu nấu: Thực phẩm sau khi sơ chế được chuyển đến khu nấu ngay hoặc được bảo quản ở tủ mát khi chờ nấu. Khu vực nấu là trung tâm của bếp ăn công nghiệp một chiều. Thiết bị chính của khu này như sau: Tủ nấu cơm công nghiệp, Bếp xào công nghiệp, Bếp hầm, Bếp Á, Bếp Âu, Bếp nướng, Bếp chiên rán, Tủ hấp 3 tầng...

Một số thiết bị bếp ăn công nghiệp

- Khu soạn chia: phân chia thức ăn đã được nấu chín. Khu vực chia cần được bố trí ở nơi khô ráo, thoáng mát, sạch sẽ, tránh xa khu sơ chế, khu có đồ ăn sống, thực phẩm chưa qua chế biến...  Thiết bị chính khu vực này gồm: Thiết bị giữ nóng thức ăn nhiều khay, Thiết bị giữ nóng cơm canh, Bàn chia thức ăn bằng inox, Tủ đựng thức ăn, Xe đẩy thức ăn 3 tầng, Giá kệ inox 4 tầng, Giá kệ inox để khay ăn (đối với bếp ăn công nghiệp chia suất theo khay).

- Khu rửa: Bàn thu gom thức ăn thừa, Thùng di động đựng thức ăn thừa, Máy rửa bát công nghiệp, Bàn bát bẩn kết nối với máy rửa bát, Bàn bát sạch kết nối với máy rửa bát, Chậu rửa bát công nghiệp, Tủ sấy bát inox, Giá nan inox 4 tầng...

Để hệ thống thiết bị bếp công nghiệp vận hành thuận tiện, nâng cao năng suất lao động, đảm bảo tính chuyên nghiệp trong từng hạng mục cũng như không phát sinh thêm chi phí vì mua thừa thiết bị cần thiết. Hệ thống bếp ăn công nghiệp cần được setup từ trước hoặc trong khi xây dựng khu bếp bởi người có chuyên môn hoặc đơn vị tư vấn thiết kế.

Bếp Việt là đơn vị với nhiều năm kinh nghiệm trong việc setup, cung cấp, lắp đặt, bảo hành, bảo trì hệ thống thiết bị bếp công nghiệp tại các khu resort, nhà hàng khách sạn, bếp ăn công nghiệp... Quý khách có nhu cầu tư vấn, thiết kế, trang bị hệ thống thiết bị bếp công nghiệp nhà hàng, thiết bị bếp ăn công nghiệp, bếp ăn trường học, bếp ăn trường mầm non... theo tiêu chuẩn bếp ăn 1 chiều xin vui lòng liên hệ với chúng tôi theo địa chỉ:

CÔNG TY CP SX&TM THIẾT BỊ INOX BẾP VIỆT
Địa chỉ: 1 Bắc- Kim Nỗ- Đông Anh- Hà Nội
Hotline:0935.769.666 -  Email:thietbibepviet@gmail.com

 Rất hân hạnh được phục vụ Quý khách!